Արագ սառեցված Թայվանի խորոված երշիկի տեխնոլոգիայի փոխանակում արագ սառեցված երշիկեղենի որակի ընդհանուր խնդիրների վերլուծությամբ

Թայվանի խորոված երշիկը ծագում է Թայվանից և մեծ սիրված է։Թայվանական խորոված երշիկը ավելի քաղցր է և ունի իր հատուկ համեմունքային համը.այն հիմնականում պատրաստվում է երշիկից, իսկ ուտելիս կարելի է խորովել, շոգեխաշել կամ տապակել։Հանգստի սնունդ է, որը հարմար է ցանկացած պահի։Մսամթերք;ավանդական թայվանական խորոված երշիկները օգտագործում են խոզի միսը որպես հիմնական բաղադրիչ, բայց տավարի, ոչխարի և հավի միսը նույնպես ընդունելի է, պետք է պարունակի համապատասխան ճարպ, և համը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել: Վերջին տարիներին արագ սառեցված թայվանական խորոված երշիկը սիրված է սպառողների կողմից: Երեխաները և կանայք որպես հիմնական սպառողների խմբեր՝ իր թարմ և խոնավ գույնի, փխրուն և քաղցր համի, քաղցր և համեղ համի շնորհիվ: Պահպանման և շրջանառության ընթացքում արտադրանքը պահվում է -18°C-ից ցածր, ուստի այն ունի երկար պահպանման և հեշտ օգտագործման: պահեստավորել.Այն կարելի է տապակել և վաճառել երշիկեղենի գլանման մեքենայի միջոցով առևտրի կենտրոններում, սուպերմարկետներում և այն վայրերում, որտեղ մարդիկ շարժվում են, կամ կարելի է տապակել և ուտել տանը:Ուտելու մեթոդը պարզ է և հարմար։Ներկայումս Թայվանի խորոված երշիկների արտադրության և վաճառքի թափը տարածվում է ամբողջ երկրում, և զարգացման հեռանկարը անսահման լայն է:

1. Պահանջվող սարքավորումներ

մսաղաց, բլենդեր, երշիկի մեքենա, ֆումիգացիոն վառարան, վակուումային փաթեթավորման մեքենա, արագ սառցարան և այլն:

2. Գործընթացի հոսք

Հում միսը հալեցնել → աղալ → մարինացնել → բաղադրիչները և խառնել → կլիզմա → կապել, → կախել → չորացնել → եփել → սառչել → արագ սառեցնել → վակուումային փաթեթավորում → որակի ստուգում և փաթեթավորում → սանիտարական ստուգում և սառեցում

3. Գործընթացի կետեր

3.1 Հում մսի ընտրություն

Ընտրեք թարմ (սառեցված) խոզի միս համաճարակից զերծ տարածքից, որն անցել է անասնաբուժական առողջապահական ստուգում և համապատասխան քանակությամբ խոզի ճարպ՝ որպես հում միս:Խոզի մսի ցածր յուղայնության պատճառով, բարձր յուղայնությամբ խոզի ճարպի համապատասխան քանակի ավելացումը կարող է բարելավել արտադրանքի համը, բույրը և քնքշությունը:

3.2 աղացած միս

Հում միսը կարելի է կտրատել խորանարդի մեքենայով, որի չափը 6-10մմ քառակուսի է։Այն կարելի է մանրացնել նաև մսաղացով։Մսաղացի ցանցի ափսեը պետք է լինի 8 մմ տրամագծով:Մսաղացման գործողությունից առաջ անհրաժեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք մետաղական մաղի ափսեը և սայրը լավ համաձայնության են եկել, և հումքի ջերմաստիճանը սառչում է մինչև -3 ° C, որը կարելի է աղացած խոզի և ճարպի վրա: համապատասխանաբար ճարպ:

3.3 Մարինացված

Խոզի մսին ​​և ճարպին համամասնորեն ավելացրեք աղ, նատրիումի նիտրիտ, միացյալ ֆոսֆատ և 20 կգ ճարպ և ​​սառցե ջուր, որպեսզի հավասարապես խառնվեն, ծածկեք տարայի մակերեսը պլաստիկ թաղանթով, որպեսզի խտացրած ջուրը չընկնի և չաղտոտի մսի միջուկը, և պահել այն ցածր ջերմաստիճանի պահեստում 0-4°C ջերմաստիճանում Մարինացնել ավելի քան 12 ժամ:

3.4 Բաղադրիչներ և խառնում

3.4.1 Բաղադրատոմս. Օրինակ վերցրեք 100 կգ հում միս, 100 կգ թիվ 1 միս (կամ 15 կգ խոզի ճարպ, 85 կգ թիվ 2 միս), 2,5 կգ աղ, 750 գ P201 բարդ ֆոսֆատ, 10 կգ սպիտակ շաքար: 650 գ մոնոսոդիումի գլուտամատ, 80 գ iso-VC նատրիում, կալա 600 գ սոսինձ, 0,5 կգ մեկուսացված սոյայի սպիտակուց, 120 գ խոզի եթերայուղ, 500 գ նրբերշիկի համեմունք, 10 կգ կարտոֆիլի օսլա, համապատասխան քանակի եգիպտացորեն, 6 կգ օսլա: կարմիր խմորիչ բրինձ (100 գույնի արժեք) և 50 կգ սառցե ջուր։

3.4.2 Խառնել. Ճշգրիտ կշռել անհրաժեշտ պարագաները ըստ բաղադրատոմսի, նախ լցնել մարինացված միսը հարիչի մեջ, հարել 5-10 րոպե, ամբողջությամբ հանել մսի մեջ աղով լուծվող սպիտակուցը, այնուհետև ավելացնել աղ, շաքարավազ, մոնոսոդիում: գլյուտամատը, երշիկի համեմունքները, սպիտակ գինին և այլ աքսեսուարներ և համապատասխան քանակությամբ սառցե ջուր ամբողջությամբ խառնում են՝ ձևավորելով խիտ մսի միջուկ:Վերջում ավելացրեք եգիպտացորենի օսլան, կարտոֆիլի օսլան և մնացած սառցե ջուրը, լավ հարեք և հարեք մինչև կպչուն և փայլուն դառնա։, Խառնելու ողջ ընթացքում մսի լցոնման ջերմաստիճանը միշտ պետք է վերահսկվի 10 ℃-ից ցածր:

3.5 Լվացիա

Երշիկը պատրաստված է բնական խոզի և ոչխարի պատյաններից՝ 26-28 մմ տրամագծով կամ կոլագենի պատյաններից՝ 20-24 մմ տրամագծով։Ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցային երշիկ 20 մմ ծալված տրամագծով 40 գ մեկ քաշի համար, իսկ լցոնման երկարությունը մոտ 11 սմ է:Ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցային երշիկ 24 մմ ծալված տրամագծով 60 գ մեկ քաշի համար, իսկ լցոնման երկարությունը մոտ 13 սմ է:Նույն քաշի երշիկի չափը կապված է լցոնման որակի հետ, կլիզմայի մեքենան ավելի լավ է օգտագործել ավտոմատ վակուումային կլիզմայի մեքենա:

3.6 փողկապ, կախել

Հանգույցները պետք է լինեն միատարր և ամուր, աղիքները կախվելիս պետք է հավասարաչափ տեղադրվեն, իսկ աղիքները չպետք է խցկվեն միմյանց դեմ, պահպանեն որոշակի հեռավորություն, ապահովեն սահուն չորացումն ու օդափոխությունը, երգելիս չհիմնվեն սպիտակ երևույթի վրա։

3.7 չորացում, եփում

Լցրած երշիկները դնել գոլորշու մեջ եփվող ջեռոցում, որպեսզի չորանան և եփվեն, չորացման ջերմաստիճանը` 70°C, չորացման ժամանակը` 20 րոպե;չորանալուց հետո այն կարելի է եփել, եփման ջերմաստիճանը` 80-82°C, եփման ժամանակը` 25 րոպե։Եփելը ավարտելուց հետո գոլորշին դուրս է գալիս և օդափոխվող տեղում սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

3.8 Նախնական սառեցում (սառեցում)

Երբ արտադրանքի ջերմաստիճանը մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին, անմիջապես մտեք նախասառեցման սենյակ՝ նախնական հովացման համար:Նախնական հովացման ջերմաստիճանը պահանջում է 0-4 ℃, իսկ նրբերշիկի կենտրոնի ջերմաստիճանը 10 ℃-ից ցածր է:Նախնական հովացման սենյակի օդը պետք է հարկադրաբար սառեցվի մաքուր օդի մեքենայով:

3.9 վակուումային փաթեթավորում

Օգտագործեք սառեցված վակուումային փաթեթավորման տոպրակներ, դրանք դրեք վակուումային տոպրակների մեջ երկու շերտով, 25 հատ մեկ շերտով, 50 մեկ պարկի մեջ, վակուումի աստիճանը -0,08 ՄՊա, վակուումի ժամանակը ավելի քան 20 վայրկյան, և կնքումը հարթ և ամուր է:

3.10 Արագ սառեցում

Վակուումային փաթեթավորված թայվանական խորոված երշիկները տեղափոխեք արագ սառեցման պահեստ՝ սառեցնելու համար:Արագ սառեցման սենյակում 24 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը ցածր է -25°C-ից, այնպես որ թայվանական խորոված երշիկների կենտրոնական ջերմաստիճանը արագ իջնի -18°C-ից ցածր և դուրս գա արագ սառեցման պահեստից:

3.11 Որակի ստուգում և փաթեթավորում

Ստուգեք Թայվանի խորոված երշիկների քանակը, քաշը, ձևը, գույնը, համը և այլ ցուցանիշները:Ստուգումն անցնելուց հետո որակավորված արտադրանքը կփաթեթավորվի տուփերի մեջ։

3.12 Սանիտարական զննում և սառեցում

Հիգիենիկ ինդեքսի պահանջներ;բակտերիաների ընդհանուր թիվը 20000/գ-ից պակաս է;Escherichia coli խումբ, բացասական;ոչ պաթոգեն բակտերիաներ.Որակավորված արտադրանքը սառեցվում է -18℃-ից ցածր սառնարանում, իսկ արտադրանքի ջերմաստիճանը -18℃-ից ցածր է, իսկ պահպանման ժամկետը մոտ 6 ամիս է: