Ինչպե՞ս կոնսերվանտացնել արագ սառեցված մսամթերքը ամռանը:

Հայտնի է, որ մսամթերքը երկար պահպանման ժամկետ ունի սառեցված միջավայրում, որը սովորաբար չափվում է տարիներով, քանի որ մսամթերքի միկրոօրգանիզմները հիմնականում դադարում են բազմանալ սառեցված ցածր ջերմաստիճանի միջավայրում:Այնուամենայնիվ, որոշ փաստացի գործոնների ազդեցության տակ չի կարելի երաշխավորել, որ արագ սառեցված մսամթերքը պետք է համապատասխանի մանրէաբանական չափանիշներին պահպանման ժամկետի ընթացքում:

Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք հանգեցնում են միկրոօրգանիզմների նորմատիվը գերազանցելու արագ սառեցված մսամթերքի պահպանման ժամանակահատվածում, ինչպիսիք են. արտադրական անձնակազմի մաքրությունը, պահեստավորման և տեղափոխման գործընթացը, ներառյալ տարանցման ընթացքում ջերմաստիճանը.վերահսկողության տարբերությունները և այլն: Գործոնների այս շարքն ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն կազդի արագ սառեցված մսամթերքի մանրէաբանական պարունակության վրա մինչև արագ սառեցումը:Այս պահին, եթե միկրոօրգանիզմները գերազանցեն սահմանը կամ մոտ լինեն սահմանի վերին սահմանին, միկրոօրգանիզմները կգերազանցեն սահմանը, երբ ապրանքը շուկա դուրս գա:
Հաշվի առնելով վերը նշված գործոնները, արագ սառեցված մսամթերքը նույնպես որոշակի պայմաններում պետք է պաշտպանված լինի հակակոռոզիոն միջոցներով:Առաջին հերթին հումքը պետք է փորձարկվի ու ստուգվի։Հումքի գնումն առաջնահերթություն կտա խոշոր բրենդային արտադրողների արտադրանքի օգտագործմանը, որը կարող է ունենալ որոշակի անվտանգության աստիճան, սակայն անհրաժեշտ է նաև ներքին փորձարկում։Եթե ​​հումքի մեջ բակտերիաների քանակը չափազանց մեծ է, դա ուղղակիորեն կազդի արտադրանքի որակի և արտադրանքի պահպանման ժամկետի վրա:

Երկրորդը արտադրական միջավայրն ու սարքավորումներն են։Ե՛վ շրջակա միջավայրը, և՛ սարքավորումները պետք է մաքրվեն և ստերիլիզացվեն աշխատանքից առաջ և հետո, որպեսզի ապահովվի, որ արտադրանքը մաքուր մթնոլորտում է արտադրական գործընթացում, ներառյալ մաքրման համար ախտահանող ջրի օգտագործումը, ուլտրամանուշակագույն լամպերը և օզոն առաջացնելը:սարք և այլն:
Առկա է նաև մսային լցոն։Արտադրության գործընթացում մսի լցոնումը կանցնի այնպիսի գործընթացների միջով, ինչպիսիք են՝ խառնելը, պտտվելը կամ կտրելը:Այս գործընթացում անհրաժեշտ է արգելակել միկրոօրգանիզմների վերարտադրությունը:Ցածր ջերմաստիճանի շահագործումը մի ասպեկտ է:Մյուս կողմից, անհրաժեշտ է ավելացնել համապատասխան կոնսերվանտներ։.Միկրոօրգանիզմների աճը մեծապես արգելակվում է կոնսերվանտների ազդեցությամբ։Կոնսերվանտների ավելացման մեկ այլ կարևոր ազդեցությունն այն է, որ ապրանքի տեղափոխման, տարանցման և այլնի ընթացքում ջերմաստիճանը կարող է չվերահսկվել, տաքացման և հալեցման երևույթը կարող է առաջանալ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի վատթարացման:
Վերոնշյալ ասպեկտները, հատկապես շոգ ամառային և անձրևային սեզոնին, այս պահին կլիման մեծ մարտահրավերներ կառաջացնի արտադրանքի որակի և պահպանման ժամկետի համար, և համապատասխան կանխարգելիչ միջոցառումները կարող են ապահովել, որ ապրանքը երկար ժամանակ կգործի շուկայում: .