Մթերքներ, որոնք պետք է սառեցնել և որքան ժամանակ են դրանք իրականում պահվում

Ուտելիք պատրաստելու ցանկությունը կարող է գալ ալիքներով:Կիրակի օրը կարճ կողիկներ ունես ժամերով եփած, իսկ հինգշաբթի դժվար է քաջություն հավաքել ռամեն լապշա պատրաստելու համար:Նման երեկոներին օգտակար է ունենալ շոգեխաշած կարճ կողիկներ ունեցող սառնարան։Այն ավելի էժան է, քան վերցնելը, տաքանալու համար գրեթե էներգիա չի պահանջում և նման է հոգատարության. ձեր անցյալը հոգ է տանում ձեր ներկայի մասին:
Սառնարանը լիովին եփած կերակուրների, տնական կերակուրների, որոնք պարզապես պետք է տաքացնել, և աղանդերի լավագույն աղբյուրն է՝ ձեր քաղցր ատամը բավարարելու համար:(Սա դեռ ողջամիտ տեղ է բաղադրիչներից շատերը պահելու համար):
Մթերքը սառնարանում դնելը նույնքան հեշտ է, որքան իմանալը, թե ինչն է ավելի լավ պահվում և երբ այն ուտել:
Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե ամեն ինչ, և մինչ որոշ մթերքներ ավելի լավ են աշխատում, բոլոր մթերքների համը, հյուսվածքն ու հոտը ժամանակի ընթացքում կսկսեն վատանալ:Այսպիսով, հարցն այն չէ, թե կոնկրետ ինչն է հնարավոր, այլ այն, թե ինչ է անհրաժեշտ:
Այն, թե ինչպես է ջուրը վերածվում սառույցի, մեծապես որոշում է, թե որն է ավելի լավ սառչում:Երբ թարմ բաղադրիչները, որոնք պարունակում են շատ ջուր, սառչում են, նրանց բջջային պատերը պատռվում են՝ փոխելով դրանց հյուսվածքը:Խոհարարությունը նույն ազդեցությունն ունի, ուստի ամբողջովին կամ մասնակի եփած կերակուրները կոտրված բջիջների պատերով պահպանում են իրենց ամբողջականությունը սառնարանում:
Կարճ պատասխանը առավելագույնը մեկ տարի է՝ ոչ թե այն պատճառով, որ ուտելիքը վատանալու է, այլ այն պատճառով, որ այն համով չի լինի:(Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնն ունի սառնարանային պահեստավորման աղյուսակ, որը կարող է ապահովել ավելի ճշգրիտ ժամանակացույց:) Որակի ապահովման համար ավելի լավ է երկու-վեց ամիսը:Նույնը վերաբերում է ամուր փաթեթավորված սննդին:Սառեցված օդի ազդեցությունը կարող է ջրազրկել սնունդը՝ դարձնելով այն ավելի կոշտ և անհամ (սովորաբար կոչվում է ցրտահարություն):Օդի թթվածինը կարող է նաև առաջացնել սննդամթերքի օքսիդացում, ինչի հետևանքով ճարպերը դառնում են փխրուն:Սննդամթերքի կատարյալ պահպանման համար հետևեք այս խորհուրդներին և համոզվեք, որ պիտակավորեք և թվագրեք յուրաքանչյուր ապրանքը դիմակավոր ժապավենով և մշտական ​​մարկերով, որպեսզի երբեք չանհանգստանաք ձեր ունեցածի համար:
Քանի դեռ սառնարանում ջերմաստիճանը զրո կամ ցածր է, բակտերիաները չեն կարող աճել։Լավագույն միջոցը պարզելու, թե ինչ-որ բան լավ է ուտելու համար, հոտը և դիպչելն է այն հալեցնելուց հետո:Եթե ​​այն փտած կամ փխրուն հոտ է գալիս և ձեզ հարմար չի զգում, ինչպես փափուկ, աղացած ձուկը, դեն նետեք այն:Եթե ​​վստահ չեք, պարզապես մի կծեք:Եթե ​​համով է, վայելեք:
Բայց հիշեք՝ սառնարանը ժամանակի մեքենա չէ։Եթե ​​շոգեխաշածի մնացորդը գցեք սառցախցիկ, այն չի հալվի և կատարյալ թարմ շոգեխաշի վերածվի։Հալվելուց հետո այն վերադառնում է անորոշ վիճակի։
› Ապուրներ, շոգեխաշած և շոգեխաշածներ. Այն ամենը, ինչ բարակ է, փափուկ կամ սոուսի մեջ, մնում է սառնարանում:Արգանակներ, ապուրներ (սերուցք, բիսկվիթ կամ արգանակ) և բոլոր տեսակի շոգեխաշածները (կարրիից մինչև չիլի պղպեղ) կարելի է մատուցել ամուր, հերմետիկ տարաներում՝ վերևում առնվազն մեկ մատնաչափ բացվածքով:Բանջարեղենը, ինչպիսիք են շոգեխաշածները կամ կաղամբը, պետք է հավասարապես ներծծվեն սոուսի մեջ:Կոլոլակները հատկապես լավ են պահվում սուսի մեջ, իսկ լոբիները զրոյից պահում են իրենց յուղալի, նուրբ կառուցվածքը, երբ լցնում են օսլա պարունակող, եռացող ըմպելիքով:
Իդեալում, ապասառեցումը պետք է լինի գիշերը սառնարանում, բայց նման ուտեստները կարող են արագ հալվել անմիջապես սառնարանից:Դրեցրեք հերմետիկ տարան տաք ջրի մեջ, մինչև սառցաբեկորները բաժանվեն, ապա իջեցրեք այն կաթսայի մեջ։Ավելացրեք մեկ թիզից պակաս ջուր, տաքացրեք միջին ջերմության վրա, ծածկեք և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ սառույցը կոտրելով, մինչև մի քանի րոպեի ընթացքում ամեն ինչ հավասարաչափ փչանա:
› Կաթսա և կարկանդակներ, քաղցր կամ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ. լազանյա և այլն՝ միս, բանջարեղեն կամ օսլա և սոուս, սառցարանի հերոսներն են:Ամբողջովին եփած տապակը կարելի է սերտորեն փաթաթել ճաշատեսակի մեջ, ապա փաթաթել, ծածկել փայլաթիթեղով և կրկին տաքացնել ջեռոցում:Մնացորդները կարելի է բաժանել մասերի և փակել ավելի փոքր տարաների մեջ, այնուհետև տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ թխել մինչև փրփրացող:Տապակած տապակը եփած բաղադրիչներով, ինչպիսիք են լոլիկի բոլոնեզը կամ սերուցքային բրոկոլին և բրինձը, կարելի է մատուցել ափսեի վրա, փաթաթել և սառեցնել, ապա եփել ջեռոցում:
Կրկնակի կարկանդակները պետք է հավաքվեն խմորից և սառեցված միջուկից։Ամբողջ բանը պետք է սառեցվի առանց ծածկույթի մինչև պինդ լինի, այնուհետև սերտորեն փաթաթվի մինչև պինդ լինի:Քիշը պետք է ամբողջությամբ թխվի, ապա սառեցվի ամբողջությամբ կամ կտրատվի:Հալեցնել սառնարանում, ապա տաքացնել ջեռոցում։
› Բոլոր տեսակի պելմենիներ. Խմորի մեջ փաթաթված երկու կտորից պատրաստված պելմենիները՝ կարասներ, սամոզաներ, պելմենիներ, պելմենիներ, սփրինինգ ռոլլեր, միլֆեյ և այլն, դասվում էին սառեցման համար հարմար հատուկ կատեգորիայի:Դրանք բոլորը կարող են ամբողջությամբ հավաքվել եփած կամ հում միջուկներով, այնուհետև սառեցնել սկուտեղի վրա առանց ծածկույթի մինչև պնդանալը, այնուհետև տեղափոխել հերմետիկ տարայի մեջ:Այնուհետեւ եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, տապակել կամ թխել ուղիղ սառած վիճակից։
› Աղանդեր. տնական քաղցրավենիքները պետք է լրացնեն պաղպաղակը:Բեզեը, ժելատինը, սերուցքային աղանդերը (ինչպես մանրուքները) և նուրբ խմորեղենը (ինչպես թխվածքաբլիթները կամ նրբաբլիթները) ավելի քիչ հարմար են, բայց գրեթե ցանկացած այլ քաղցր ուտեստ կհաջողվի:Թխվածքաբլիթները կարելի է սառեցնել որպես խմոր կամ ամբողջությամբ թխել:Խմորի գնդիկները և խմորի թերթիկները պետք է թխվեն սառեցված վիճակում, իսկ լուծվող թխվածքաբլիթները թարմ համ ունեն ջեռոցում տաքացնելուց հետո:Տորթերն ու հացը կարելի է ամբողջությամբ պահել կամ կտրատել, հատկապես շատ նուրբ փշրանքներով:
Cupcakes, brownies և այլ շոկոլադե սալիկներ, վաֆլիներ և սովորական շերտավոր խմորեղեն (և նրանց համեղ զարմիկները) լավ պահվում են հերմետիկ տարաներում և արագ հալվում սենյակային ջերմաստիճանում:Մթերքների համար, որոնք պետք է տաք ուտել, արագ տապակումը ջեռոցում կարող է տալ նրանց խրթխրթան ընդերքը:
Սառնարանում սնունդ պահելը զգոն պլանավորողի համար կարող է դժվար գործ թվալ, բայց դա հատկապես օգտակար է նրանց համար, ովքեր շաբաթական սննդի պլան չունեն:Ամեն անգամ, երբ շատ եք պատրաստում մի ուտեստ, որը լավ սառչում է, փաթաթեք և դեն նետեք մնացորդները:Ամեն անգամ, երբ դուք շատ հոգնած եք ճաշ պատրաստելու համար, տաքացրեք դրանք և վայելեք ձեր լավ պատրաստված կերակուրները:
Ո՞րն է չոր լոբի եփելու լավագույն միջոցը:ջեռոցում։Հավասար շոգը ջուրը պահում է մշտական ​​եռման մեջ՝ լոբիները միշտ քնքուշ պահելով՝ առանց կոշտ կետերի կամ կոտրված փափուկ մասերի, առանց ջանք գործադրելու:Քանի որ ջերմությունը չորանում է, այն նաև խտացնում է լոբիների և կաթսայի մեջ նետված մնացած համերը:Դուք կարող եք պարզապես թրջած լոբի եռացնել աղած ջրի մեջ կամ ավելացնել անուշաբույր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սխտորը և չորացրած չիլի պղպեղը:Սոխը նույնպես լավ է, իսկ բեկոնն ու այլ խաշած խոզի միսը հարուստ համ են հաղորդում:
Լոբիները ծածկել սառը ջրով 2 դյույմ ջերմակայուն կաթսայի մեջ:Դնում ենք սառնարանը ներծծվելու համար 6-8 ժամ։Կամ արագ ներծծելու համար բերեք եռման աստիճանի, անջատեք կրակը և եփեք 1 ժամ։
Լոբիները քամել, ողողել և վերադարձնել կաթսա։Ավելացրեք այնքան սառը ջուր, որպեսզի ծածկի 2 դյույմ:Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք 2 թեյի գդալ աղ, սխտոր և պղպեղ, եթե օգտագործում եք:Ծածկեք և ուղարկեք ջեռոց:
Տապակել 45-70 րոպե, մինչև լոբին ամբողջովին փափկի:(Կարմիր և սպիտակ լոբիները պետք է եփվեն առնվազն 30 րոպե, մինչև փափկի և ապահով դառնան ուտելու համար:) Ժամանակը կախված է լոբի չափսերից և այն բանից, թե որքան ժամանակ են դրանք թրջվել:Եթե ​​դուք օգտագործել եք պղպեղ, ընտրեք այն և դեն նետեք։Եթե ​​դուք օգտագործում եք սխտոր, մանրացրեք այն արգանակի մեջ համի համար:Անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք լոբիները և աղը:Օգտագործեք անմիջապես կամ տեղափոխեք հերմետիկ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև 5 օր կամ սառեցրեք մինչև 6 ամիս։
Յուղոտ և ոչ շատ քաղցր այս թխվածքաբլիթն ունի նուրբ, նուրբ փշրանքներ և համեղ է թեյի, սուրճի հետ կամ ինքնուրույն:Քանի որ շոկոլադը սովորաբար գերիշխում է մարմարե տորթերի համը, այս տարբերակը ավելացնում է նուշի հզոր էքստրակտ վանիլի պտույտին և նուրբ նարնջի ծաղկի ջուրը կակաոյի խմորին, որպեսզի երկու համերը հավասարակշռեն և լրացնեն միմյանց:Տորթը ժամանակի ընթացքում ավելի խորը համ է ստանում և լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում հերմետիկ տարայի մեջ:Այն կարող է պահվել նաև սառնարանում մինչև երեք ամիս, եթե այն ամուր փաթաթվի։
Փոքր ամանի մեջ խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։Միջին ամանի մեջ խառնել կակաոյի փոշին, տաք ջուրը և 3 ճաշի գդալ շաքարավազը մինչև հարթ լինի:
Օգտագործելով միջին-բարձր արագությամբ հարիչով կամ ձեռքի հարիչով, մեծ ամանի մեջ հարում ենք կարագը և մնացած 1 1/2 բաժակ շաքարավազը, մինչև խառնուրդը դառնա գունատ դեղին և փարթամ:Դատարկեք ամանի մեջ, իջեցրեք հարիչի արագությունը միջինի և հերթով հարեք ձվերը մինչև միացվեն:Խառնել վանիլի քաղվածքով:(Կարող եք նաև ձեռքով խառնել նույն հերթականությամբ՝ օգտագործելով փայտե գդալ):
Դատարկեք թասը, արագությունը նվազեցրեք նվազագույնի և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի խառնուրդը։Խառնել մինչև միացվի։Դատարկեք թասը և բարձր արագությամբ հարեք 15 վայրկյան, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ համաչափ է:Խմորից 1 ½ բաժակ լցնել կակաոյի զանգվածի մեջ։Նուշի էքստրակտը խառնեք սպիտակ թխվածքաբլիթի խմորի և նարնջի ծաղկի ջրի հետ շոկոլադե խմորի հետ:
9 դյույմ կամ 10 դյույմ ձևանմուշը քսել փխրեցնող սփրեյով:Օգտագործեք 2 պաղպաղակի գդալներ կամ 2 մեծ գդալներ՝ 2 տարբեր խմորներ կաղապարների մեջ խառնելու համար՝ հերթափոխով կույտերով:Խմորի միջով անցկացրեք ձողիկ կամ կարագի դանակ՝ զգույշ լինել, որ չդիպչեք թավայի հատակին կամ կողմերին:Որպեսզի տորթը ավելի պտտվի, դարձրեք ևս մեկ պտույտ, բայց ոչ ավելին:Դուք չեք ցանկանում, որ հարձակվողների միջև սահմանները լղոզվեն:
Թխել 50-ից 55 րոպե, մինչև ատամհատիկը մաքուր դուրս գա, և թեթև սեղմելիս վերևը մի փոքր ետ գա:
10 րոպե սառչում ենք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև տորթը շրջում ենք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի:Կերևը փխրուն պահելու համար տորթը նորից զգուշորեն շրջեք:Ճիշտ փաթաթված տորթը կպահվի մինչև 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում և մինչև 3 ամիս սառնարանում։
Հուշում. Որպեսզի տորթը հեշտությամբ դուրս գա, օգտագործեք չկպչող փխրեցնող սփրեյ և ալյուր:Կարող եք նաև օգտագործել չկպչող խոհարարական սփրեյ կամ տապակը առատորեն քսել կարագով և ալյուրով, բայց տորթը կարող է կպչել:
Այս փաստաթուղթը չի կարող վերարտադրվել առանց Chattanooga Times Free Press-ի գրավոր թույլտվության:
Associated Press-ի նյութը հեղինակային իրավունքով է © 2023, The Associated Press և չի կարող հրապարակվել, հեռարձակվել, վերաշարադրվել կամ տարածվել:AP-ի տեքստը, լուսանկարները, գրաֆիկան, աուդիո և/կամ վիդեո նյութերը չեն կարող հրապարակվել, հեռարձակվել, վերաշարադրվել հեռարձակման կամ հրապարակման համար կամ ուղղակիորեն կամ անուղղակիորեն վերաբաշխվել որևէ միջոցի մեջ:Ոչ այս AP նյութերը, ոչ էլ դրանց որևէ մասը չի կարող պահվել համակարգչում, բացառությամբ անձնական և ոչ առևտրային օգտագործման:Associated Press-ը պատասխանատվություն չի կրում դրանցից բխող ուշացումների, անճշտությունների, սխալների կամ բացթողումների համար կամ դրանց ամբողջական կամ որևէ մասի փոխանցման կամ առաքման կամ վերը նշվածներից որևէ մեկից բխող վնասների համար:Պատասխանատվություն ստանձնել.Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.